電加熱類設備

　　熱水器包含設備：開水器，售飯臺，電蒸箱，洗碗機，煮面爐等。

　　設備特點：用水的加熱設備，容易產生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。

　　臺州酒店廚房設備日常維保方法：

　　可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。

　　西餐設備中蒸烤箱是保養對象。酒店廚房設備配有蒸烤箱軟水機的情況下，建議1個季度除一次加熱管上的水垢。

　　海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，水不食用，水重復沸騰。每天換一次新鮮的水。

　　電加熱類設備容易出現的故障有線路老化斷裂，開關、電熱管損壞，控溫部件不靈敏等。通常檢查需要掐電流，檢查電熱管、線路、電機和主板等相關元件。

　　有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。

　　燃氣類設備

　　燃氣爐包含設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。

　　日常維保：

　　定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。

　　漏氣檢查，用噴壺或毛刷在管道和閥門接口處涂抹肥皂水或者洗滌靈水，看是否有氣泡。若有漏氣，要先關閉送氣閥門，切斷一切明火。然后給燃氣公司打電話維修。不能用明火如打火機、火柴來檢測是否漏氣。

　　制冷類設備包含設備：冷庫、冰箱、雪柜等。

　　日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。

　　排煙類設備

　　油煙凈化器包含設備：前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。

　　日常維保：定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要徹底，避免發生火災。

　　調理類設備

　　調料車包含設備：調理臺、調理柜、臺面等。

　　日常維保：檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子彈腳是否牢固等。